ИИ-ассистент для кейтеринга: меню, оборудование и выезд

В кейтеринге заказ живёт дольше, чем кажется: сначала переписка и правки меню, потом склад, фургон и восемь часов на площадке.

Ассистент собирает заявку в одну карточку, считает порции и держит оборудование на виду. Кухню и подачу по-прежнему ведёт человек.

01. Заявки и брифинг клиента

• сбор даты, площадки, числа гостей и формата;

• фиксация ограничений по еде и алкоголю;

• уточняющие вопросы по таймингу подачи;

• единая карточка заказа вместо переписки.

02. Меню и калькуляция

• расчёт порций от числа гостей;

• сводка себестоимости по позициям;

• варианты замены при смене бюджета;

• учёт сезонности и наличия продуктов.

03. Оборудование и склад

• реестр посуды, мебели и техники;

• резерв под конкретный заказ;

• проверка остатков перед выездом;

• список того, что нужно докупить.

04. Персонал и график выезда

• потребность в поварах и официантах;

• смены и подмены на конкретную дату;

• инструктаж и допуски по объекту;

• расчёт часов и выплат по выезду.

05. Логистика и монтаж

• маршрут фургона и время погрузки;

• чек-лист монтажа и демонтажа;

• контакты площадки и ответственного;

• план на случай опоздания или поломки.

06. Документы, смета и оплата

• смета и приложение к договору;

• акты и счета по факту выезда;

• сверка предоплаты и остатка;

• выгрузка документов в бухгалтерию.

07. Где ассистент не работает

• не пробует и не оценивает вкус блюд;

• не ведёт переговоры о скидке на месте;

• не решает конфликт с гостем на площадке.

08. Что остаётся человеку

• авторское меню и дегустация;

• работа с площадкой и её ограничениями;

• контроль кухни и подачи в день события;

• ответственность за заказ перед клиентом.