ИИ-ассистент для пищевого производства: рецептуры, партии и прослеживаемость

На пищевом производстве дороже всего стоит не оборудование, а потерянная связка между партией сырья и готовым продуктом. Восстановить её задним числом почти невозможно.

Ассистент ведёт рецептуры, партии и документы в одном месте и отвечает на вопросы по цепочке. Решения о качестве и допуске сырья остаются за технологом.

01. Рецептуры и технологические карты

• хранение рецептур с версиями и датами изменений;

• пересчёт закладки под объём партии;

• сверка выхода готовой продукции с нормой;

• список запрещённых ингредиентов для аллергенов.

02. Сырьё и поставщики

• карточки поставщиков с документами и сроками;

• учёт входного контроля и отклонений;

• остатки по складу и минимальные запасы;

• напоминания о продлении сертификатов.

03. Партии и прослеживаемость

• привязка партии сырья к выпуску;

• сквозной путь от поставки до отгрузки;

• сроки годности и порядок списания;

• быстрый ответ на запрос «где эта партия».

04. План выпуска и смены

• сменные задания по участкам;

• загрузка линий и узкие места;

• перенос заказов при сбое поставки;

• учёт простоев и причин остановки.

05. Документы и маркировка

• подготовка данных для этикетки;

• сопроводительные документы на партию;

• сроки действия деклараций и протоколов;

• сводка по проверкам и предписаниям.

06. Претензии и качество

• регистрация жалоб с номером партии;

• группировка претензий по причине;

• сводка для разбора на планёрке;

• контроль корректирующих действий.

07. Где ассистент не работает

• не оценивает органолептику и запах;

• не принимает решение о допуске партии;

• не заменяет лабораторные анализы.

08. Что остаётся человеку

• ответственность за безопасность продукта;

• решения по спорным партиям;

• работа с инспекторами на месте;

• настройка технологических режимов.